- 現代人の栄養学 ９
-
給食管理
- 価格
- 2,530円（本体2,300円＋税）
- 発行年月
- 1988年09月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784254615593
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[BOOKデータベースより]
現在の集団給食における栄養士の任務や役割は、過去にはみられなかった新しい諸要因が付加されてきている。そこでこのような状況において，望ましい集団給食像を描き、それに対応できる栄養士の誕生が期待されている。本書は８章から成り、理解を容易にするため具体的事例を随所にとり入れた。
１． 給食管理総論
２． 経営管理
３． 栄養管理と食事管理
４． 給食施設の衛生
５． 集団給食の施設と設備
６． 作業管理
７． 各種集団給食
８． 給食管理へのコンピュータ導入
付表 集団給食の歴史