- 食物と栄養の科学 ６
-
調理学
- 価格
- 2,530円（本体2,300円＋税）
- 発行年月
- 1987年04月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784254615319
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[BOOKデータベースより]
１ 調理と調理学
２ 献立
３ 食物の味
４ 調理操作
５ 調理の基礎科学
６ 穀類と穀類製品の調理
７ いも類の調理
８ 砂糖の調理
９ タンパク質の性質
１０ 卵の調理
１１ 獣鳥肉類の調理
１２ 魚介類の調理
１３ 豆類と豆製品の調理
１４ 牛乳と乳製品の調理
１５ 油脂類の調理
１６ 野菜と果物の調理
１７ きのこの調理
１８ 海草類の調理
１９ 寒天とゼラチンの調理
２０ 新素材の調理