日本人の発酵史 うまみのフォークロア 一般文庫版

角川文庫　

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
小倉ヒラク

• 価格: 1,034円（本体940円＋税）
• 発行年月: 2026年08月
• 判型: Ａ６／
• ISBN: 9784041172346

内容情報

[日販商品データベースより]

発酵の専門家であり、発酵ジャーナリスト＆アーティストである著者・小倉ヒラク。世界中から注目されている発酵デパートメントを下北沢で展開し、世界中の発酵ファンのハブとなっている。
本書は、日本の食文化を通して日本の歴史の起源に触れ、日常的に無意識に食する土地土地から生まれる食材の製法と起源と、日本における食と信仰の関りについて語る。
万葉集の時代に生まれた「日本そのものを指す言葉＝食国（おすくに）」の観点に立ち戻り、日本という国の神と民による、食をめぐる生成と循環をダイナミックに俯瞰しつつ、細部ま