納豆の食文化誌

農山漁村文化協会
横山智　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2021年06月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784540181177

内容情報

[BOOKデータベースより]

納豆はおかず？調味料？アジア・日本の豊かな発酵世界を探る。古くて新しいアジアのソウルフード！

はじめに―アジアに広がる納豆食文化
植物で決まる納豆の味
稲ワラ納豆の消滅
ワラ文化と納豆
アジアのおかず納豆
日本の発酵大豆とご飯にかける納豆
東北の調和料納豆
アジアの調味料納豆
ヒマラヤの調味料納豆
カビで発酵させる納豆
タイ・バンコクの納豆事情
おわりに―納豆食文化の形成

[日販商品データベースより]

納豆はご飯のおかず？　調味料？　　味噌、醤油と並んで和食に欠かせない納豆は、アジア全域でもおなじみのソウルフード。でも各地の納豆を見れば、トウチや魚醤と同じく調味料としてや、チーズがない時期の代用品として使われたり、植物の葉や段ボール箱の中で自然発酵させたり……地域によって納豆の姿はさまざま。日本では、かつて「ハレ食」だったのが、現在は健康食として、伝統食材としても見直され始めています。
地域や時代につれて変遷をとげる「アジア・日本の納豆」の深い世界を、豊富な写真や図版とともに伝えます。

●はじめに〜アジアに広がる納豆食文化
●第1章　植物で決まる納豆の味
●第2章　稲ワラ納豆の消滅
●第3章　ワラ文化と納豆
●第4章　アジアのおかず納豆
●第5章　日本の発酵大豆とご飯にかける納豆
●第6章　東北の調味料納豆
●第7章　アジアの調味料納豆
●第8章　ヒマラヤの調味料納豆
●第9章　カビで発酵させる納豆
●第10章　タイ・バンコクの納豆事情
●おわりに〜納豆食文化の形成