フランス料理の科学的プレゼンテーション

五感を刺激し、感動を生み出す

旭屋出版
オフィスＳＮＯＷ　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2019年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751113929

内容情報

[BOOKデータベースより]

食べ手の“一感”を的確に刺激する―レストランエール・山本英男
未知のおいしさを提案してこそ、ガストロノミーである―ル・スプートニク・高橋雄二郎
盛りつけで和仏の均衡を保つ―アルジェント・鈴木健太郎
味に不可欠なパーツだけでアートする―フィリップ・ミル東京・フィリップ・ミル
料理名×実食＝特別な食体験―アルゴリズム・深谷博輝
食べ手の表情を観察し、好みの味を見つけ出す―オルグイユ・加瀬史也

[日販商品データベースより]

五感を刺激し、感動を生み出す
これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。