ラーメンの誕生

ちくま学芸文庫　オー２０ー３

筑摩書房
岡田哲　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 2019年01月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784480099006

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。

プロローグ　ラーメンの魅力と不思議
第１章　中国めん料理の発達小史
第２章　日本のめん食文化の歩み
第３章　ラーメンへの芽生え
第４章　料理書にみるラーメンへの変遷
第５章　ラーメンの魅力を探る
第６章　日本が生んだ世界のラーメン
第７章　こだわりの味・くせになる味
エピローグ　ラーメンと日本人

[日販商品データベースより]

中国のめんは、いかにして「中華風の和食めん料理」へと発達を遂げたか。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵。丼ぶりの中の壮大なドラマに迫る。