- シュトレン 改訂新版
-
ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術
- 価格
- 3,080円（本体2,800円＋税）
- 発行年月
- 2018年10月
- 判型
- Ａ４
- ISBN
- 9784751113554
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[BOOKデータベースより]
第１章 ドイツで語り継がれるシュトレン物語（ドイツのクリスマスとシュトレン（松金康恵）；スパイスの香りのするお菓子、シュトレン；シュトレンの歴史；ドレスデンと、それ以外の地域；現代のシュトレンの規約 ほか）
第２章 シュトレン作りと、その技術（一般社団法人日本パン技術研究所・根岸靖乃；ＢＦＦコンサルタント・笠原明；美味しいパンの研究工房つむぎ・竹谷光司；パン工房ボワドオル・金林達郎；山崎豊；ベッカライブロートハイム・明石克彦；ブルーデル・小林重博；江崎修；ベッカライビオブロート・松崎太 ほか）