プロのための発酵菓子

旭屋出版
プロのための発酵菓子編集委員会　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2022年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751114780

内容情報

[BOOKデータベースより]

イタリアの発酵菓子（イタリアの発酵菓子はマンマの伝承；パネットーネ・トラディツィオナーレ；パンドーロ　ほか）
フランスの発酵菓子（フランスの風土と歴史が生む発酵食品；ブリオッシュ・フイユテ；ビューニュ・プロヴァンサル　ほか）
ドイツの発酵菓子（祈りと喜びの、ドイツの発酵菓子；クリストシュトレン；モーンシュトレン／ヌスシュトレン　ほか）

[日販商品データベースより]

〜人気定番アイテムと、その発展形〜

かつて人類が神様からの贈り物として手に入れた“発酵”の美味しさと技術。
そこに“多彩な甘み”が加わった発酵菓子は、人の世に潤いと幸せの象徴です。

発酵パンの故郷各地の伝統を引き継ぎながら日本で進化する発酵菓子。
その「美味しさ」と「技術」えお紹介します。