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イタリア魚介料理レシピ

「アクアパッツァ」日良実シェフが教える

世界文化社
日良実 

価格
1,944円(本体1,800円+税)
発行年月
2018年07月
判型
B5
ISBN
9784418183227

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内容情報
[BOOKデータベースより]

シンプルでおいしい調理メソッドを一挙公開。旬を楽しむ、お魚イタリアン入門。基本の大定番メニューから最新スペシャリテまで93レシピ。

1章 シンプルでおいしく魚介が主役の定番イタリアン基本と応用(Carpaccio;Insalata;Fritto;Pasta;Risotto;Secondo Piatto)
2章 魚種別に旬を味わうリストランテ・アクアパッツァのオリジナル・レシピ(鯛・平目;鰯・鯖;鮪・鰆;笠子・目張;桜海老・白子;〓(かます)・伊佐木;金目鯛・鰺;秋刀魚・目梶木;穴子・太刀魚;烏賊・蛸;貝;海老;鰤・鱈;蟹)

[日販商品データベースより]

テレビや雑誌でもおなじみの、リストランテ「アクアパッツァ」の日シェフは、日本の素材を使ってシンプル美味なイタリアンに仕立てるパイオニア。若き頃の修行先の南イタリアで出会った魚料理「アクアパッツァ」に魅せられ、自身の店名とし、その料理自体、日本全国津々浦々で作られているのも、日シェフの大きな功績でしょう。そんな、日シェフの愛してやまない、お魚イタリアンを保存版のレシピ集としました。お刺身もイタリア式で調理して楽しめば、わが家の魚料理のレパートリーも広がります。パスタもメインディッシュもイタリアンには魚好きの日本人にとっておいしい魅力がいっぱい。本書はお魚イタリアン入門として、定番料理をマスターする第一章と、レパートリーが広がるオリジナルレシピの第二章、そのダブル構成でお届けします。収録点数は90レシピ!イタリアンの調理メソッドでもっと魚好きに!

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