ラーメン超進化論

「ミシュラン一つ星」への道
光文社新書　９２０

光文社
田中一明　

• 価格: 858円（本体780円＋税）
• 発行年月: 2017年12月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784334043261

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本に３万５０００店あると言われるラーメン店でも、特に素晴らしい一杯を作る店が存在する。そういった店主たちは尋常でない努力で、他にはない、オリジナルの味をもがき苦しみながら作り上げる。彼らはいかにしてそうなり得たのか。日本最高峰の作り手たちに、「ラーメン官僚」が迫った。

第１章　日本の頂点に君臨する２つの巨星（ミシュラン獲得までの軌跡；「Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｓｏｂａ　Ｎｏｏｄｌｅｓ　蔦」大西祐貴氏インタビュー　ほか）
第２章　「創作ラーメン」は、どのようにして生まれたか？（ラーメンの「今」を築いた５つの変化；ラーメン維新元年に誕生した伝説の３軒　ほか）
第３章　女性や外国人も虜にするラーメン（拡がるラーメン人口の裾野；女性ウケの鍵は「ヘルシー」であること　ほか）
第４章　「創作ラーメン」の「今」（「手打　焔」小白井誉幸氏インタビュー；「らぁ麺屋飯田商店」飯田将太氏インタビュー）
第５章　ラーメンは、これからどこに向かうのか？（労力を度外視する作り手；未来を担う旗手たち）