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日本一の角打ち!明石・魚の棚商店街「たなか屋」の絶品つまみ

誠文堂新光社
田中裕子 

価格
1,760円(本体1,600円+税)
発行年月
2023年10月
判型
A5
ISBN
9784416523896

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内容情報
[日販商品データベースより]

明石・魚の棚商店街にある「たなか屋」。
酒屋の横の通路を抜けると、そこには行列ができる人気の立呑み処「立呑み 田中」があります。

季節の野菜のおひたし、絶品ポテトサラダ、鶏白レバーのマスタードクリーム煮、すじこんなどなど。
隠し味に魚醤を使ったり、2種類のバルサミコ酢を組み合わせるなど、ひとつひとつに工夫があり、味も濃いめでとことん「酒に合う」を追求。

それぞれに合う酒のペアリング情報つき。酒屋ならではのこなれたチョイスも必見です。

女将のコラムや、はじめての日本酒指南、燗酒のコツなど、読み物も充実。

日本一の角打ちと呼ばれる名店の、初めてのレシピ集!

■目次
立?み 田中の人気つまみベスト10

すじこん/立?み 田中ポテトサラダ/鶏白レバーのマスタードクリーム煮/鶏もつみそ煮/季節の南蛮漬け/〆さば、〆いわし/やみつきセロリ/季節のぬか漬け/自家製オイルサーディン/あなご煮/だし巻き卵

明石のたこ
たこ煮/たことトマトのマリネ/たこコロッケ

季節の野菜料理あります。
おひたし・煮びたし4種/かぼちゃのスパイスマリネ/水なすのサラダ/野菜のアーリオオーリオ

ちびっとつまむアテ
いぶりがっこ奈良漬けのクリームチーズあえ/ひねポン/ハリイカの肝沖漬け/ぬた/黒豆と酒粕クリームチーズ/のりの佃煮/野菜の浅漬け

地味だけどウマイ、おばんざい。
牛すじと里いもの煮っころがし/わけぎとゆずのおから/絹厚揚げと半熟卵/揚げ出しがんも/れんこんと豚バラ肉のマスタードきんぴら/しょうゆチャーシュー

立?み 田中の発酵料理。
しらすのアヒージョ/魚のムニエル 魚醤クリーム/ベトナムチキン/いかたっぷりシューマイ/パクチーギョーザ/にらポークバーグ/いわしのハーブグリル
粕汁/酒粕ぶりアラ大根/かきとほうれん草の酒粕グラタン/酒粕みそチャーシュー/酒粕床/もろみしょうゆ麹

だしで酒を?む。
天然だいの骨蒸し/めいたがれいの酒煮/魚のアラのみそ汁/アクアパッツァ/肉豆腐/らふてい

立?み 田中の調味料/私とたなか屋 上田淳子

コラム
私が女将になるまで/メニューあっての食材ではなく、食材あってのメニュー/酒屋がやっている立?みである

日本酒指南
はじめての日本酒、さて何を呑む?/立?み 田中の考える「食」と「呑」のマリアージュ/燗酒Q&A/日本酒用語集

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