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ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流おいしいソース・レシピ

世界文化社
谷昇 

価格
1,728円(本体1,600円+税)
発行年月
2015年04月
判型
B5
ISBN
9784418153084

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フランス料理の真髄はソースにあります。料理の美味しさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。本書はフレンチの賢人、谷昇シェフのソース傑作集。クラシックなソースはもちろん、谷シェフの”今、伝え、作りたい”現代のソースまで、選りすぐりの31種類のソースをご紹介します。ソースの先にあるのは垂涎のメニュー。それがこのレシピ集最大の魅力です。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。ソースに初めて挑戦する方、深く学びたい方、皆様にお役立ていただけるよう、丁寧な解説とわかりやすいプロセス写真でお教えします。

内容情報
[BOOKデータベースより]

ソースのある料理を時代遅れと思っていませんか?いいえ。本当においしいものが作りたかったら絶対マスターすべきです。フレンチの極意を谷昇シェフが誌上コーチ。今こそ伝えたい32のソース&69皿のメニュー。

序章 2つの究極フォン
1章 白いソース
2章 茶色いソース
3章 乳化のソース
4章 野菜のソース
5章 その他のソース
6章 伝統料理から生まれるソース

[日販商品データベースより]

フランス料理の真髄はソースにあり。クラシックなものからオリジナルの秘蔵レシピまで、谷昇シェフが、選りすぐりの32種類のソース&69皿のメニューを誌上コーチする。

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