ホルモン奉行

新潮文庫　かー５６ー１

新潮社
角岡伸彦　

• 価格: 692円（本体629円＋税）
• 発行年月: 2010年05月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784101326719

内容情報

[BOOKデータベースより]

ホルモンと一口に言っても種類は様様、食べられ方も千差万別。その文化的背景は知れば知るほど奥深い。ホルモンを使った郷土料理の知恵を学び、魅惑の食材、油かすやサイボシを紹介。ＢＳＥ騒動に憤りつつ、日本各地、果ては米国、韓国など海外の内臓食事情も現地調査。「鍋奉行」ならぬ「ホルモン奉行」を名乗る著者の、ホルモン食文化の多様さと美味しさを伝えるルポルタージュ。

牛の巻（郷土料理編―ホルモンの歴史＆ムラに伝わる郷土料理；部位編―こんなとこまで食べる！？ホルモニストと食べる珍しい部位の数々）
豚・馬・猪の巻―馬刺ししか知らないアナタに贈る、バラエティ・ホルモン！
油かすの巻―牛の腸を脂ごと揚げてつくるこの食材、これがまた、ええ仕事してまんねんでー
サイボシの巻―美味なる馬肉の燻製。どこでつくられてるかって？それは読めばわかる！
世界の巻―伊、米、中、仏、ブラジルｅｔｃ…。各国でホルモンは大活躍！
韓国の巻―焼肉の本場に奉行が飛んだ。奉行と「ホルモンの友」の珍道中！
怒りの奉行の巻―「ＢＳＥ」騒動を斬る！　メディアも農水省も、ほんまアホでっせ…
沖縄の巻―豚王国のおばあがつくる、内臓を使った中身汁。とくとご賞味あれ
牛タン（舌）の巻―ザ・キング・オブ・ホルモン　タン（舌）タウン・仙台で、奉行がみちのく一人旅