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家庭料理のすがた

旬は風土の愛し子人も風土の愛し子
文春文庫 た73ー1

文藝春秋
辰巳芳子 

価格
765円(本体695円+税)
発行年月
2009年06月
判型
文庫
ISBN
9784167753788

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内容情報
[BOOKデータベースより]

家庭料理はプロの料理とは違います。時間のある時に「まとめ仕事」でだしをひいたり、下調理をしておけば、本調理は三、四十分で終わります。たとえば鶏肉を茹でておけば、酢の物にもサンドイッチにも茶碗蒸しにも使える―著者の唱える「展開料理」のレシピに、料理への慈しみを綴った随筆を加えた「辰巳料理」の決定版。

旬をたなごころに
日常のまとめ仕事(だしはまとめて、ひいておく;薄切り玉ねぎの三段階炒め;にんじん、じゃがいも類は蒸しておいて;鶏肉のブランシール)
旬の素材の展開料理(実えんどう―実えんどうを塩ゆでして;かつお―自家製なまり節を作って;新玉ねぎ―新玉ねぎのグラッセで;トマト―トマトのソース;なす―なすと油 調理プロセス自体の展開 ほか)

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