家庭料理のすがた

旬は風土の愛し子人も風土の愛し子
文春文庫　た７３ー１

文藝春秋
辰巳芳子　

• 価格: 765円（本体695円＋税）
• 発行年月: 2009年06月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784167753788

内容情報

[BOOKデータベースより]

家庭料理はプロの料理とは違います。時間のある時に「まとめ仕事」でだしをひいたり、下調理をしておけば、本調理は三、四十分で終わります。たとえば鶏肉を茹でておけば、酢の物にもサンドイッチにも茶碗蒸しにも使える―著者の唱える「展開料理」のレシピに、料理への慈しみを綴った随筆を加えた「辰巳料理」の決定版。

旬をたなごころに
日常のまとめ仕事（だしはまとめて、ひいておく；薄切り玉ねぎの三段階炒め；にんじん、じゃがいも類は蒸しておいて；鶏肉のブランシール）
旬の素材の展開料理（実えんどう―実えんどうを塩ゆでして；かつお―自家製なまり節を作って；新玉ねぎ―新玉ねぎのグラッセで；トマト―トマトのソース；なす―なすと油　調理プロセス自体の展開　ほか）