燻製大事典

成美堂出版
太田潤　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2009年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784415305967

内容情報

[BOOKデータベースより]

道具の使い方から美味しく仕上げるポイントまでわかりやすく解説。３０分で完成の簡単メニューからじっくり作る本格派まで！定番＆オリジナルの６０メニュー。

１章　１日〜４日で完成　スモーカーで作る「お手軽」メニュー（淡白な味が深みのある味に　ササミの燻製；にじみ出る旨みが絶品！　合鴨ブロック肉の燻製；じつは煙と相性のよい素材です！ラムチョップの燻製　ほか）
２章　２日〜８日で完成　じっくり作る「本格派」メニュー（定番メニューにチャレンジする　自家製ベーコンハーブ豚肉の燻製；豚肉の旨みが凝縮する逸品　スペアリブの燻製ドイツ風ベーコン！？；本物を手作りする醍醐味を味わう！薫りが旨い！ビーフ・ジャーキー　ほか）
３章　３０分〜で完成　中華鍋で作る「簡単」メニュー（やわらかなジャーキーのような食感！豚バラ肉の燻製；新感覚のハンバーグ料理　手作りハンバーグの燻製焼き；市販の味を風味豊かな味に　ベーコンの薫り焼き　ほか）

[日販商品データベースより]

一般的なスモーカーに加え、中華鍋やダッチオーブンを使った定番＆オリジナルの美味しい燻製メニュー６０種を、写真満載でわかりやすく紹介。燻製の基本の作り方や、あると便利な小道具も掲載。