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割合で覚える和の基本

NHK出版
村田吉弘 

価格
1,650円(本体1,500円+税)
発行年月
2001年10月
判型
A4
ISBN
9784140331712

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内容情報
[BOOKデータベースより]

和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ!調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。

味の基本は1:1
1:1:1でバリエーション
1:1:8で煮物上手
1:1:10で乾物上手
旬の煮物は1:1:15
どんぶりはだしをきかせて7:5:3
ご飯物のおいしい割合
汁物のおいしい割合
つゆも手づくり1:1:7と1:1:5

[日販商品データベースより]

しょうゆやみりんといった調味料やだしを、シンプルな割合で組み合わせるだけで、ほとんどすべての和食が簡単に、確実においしくつくれる。和食の味がピタリと決まる割合のコツを提供する。

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