傳/DEN 相思相愛のサービス論

心で伝える、もてなし世界一のレストラン

柴田書店
長谷川在祐

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2026年07月
• 判型: ４６変
• ISBN: 9784388064069

内容情報

[日販商品データベースより]

親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン18年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多い。

本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにする。
飲食業界のみならず、サービス／ホスピタリティに関わるすべての読者必携の一冊。