給食経営管理論 第６版

新しい時代のフードサービスとマネジメント　ガイドライン準拠
新食品・栄養科学シリーズ　

化学同人
中山玲子　小切間美保　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2026年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759825619

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　給食の概念
２　給食経営管理の概念
３　栄養・食事管理
４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理
５　給食の安全・衛生
６　給食を提供する施設　医療施設
７　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
８　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
９　給食を提供する施設　学校
１０　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

[日販商品データベースより]

新しい時代のニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な給食経営管理の知識，技術，とくにマーケティングや新しい食事サービスなどについて，新しい知見を取り入れ，時代に即した内容になるべく，第5版を全面的に見直し，最新の内容に改訂．令和4年度改定管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠した項目と構成，日本人の食事摂取基準（2025年版）にも対応．