コクトーの食卓

ちくま文庫　おー８２ー１

筑摩書房
レーモン・オリヴェ　ジャン・コクトー　辻邦生　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 2026年03月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784480440877

内容情報

[日販商品データベースより]

パリ最古級にして最高峰のレストラン、ル・グラン・ヴェフールを率いた名シェフの著者が、�W天才のひらめき�Wで通じ合った友人ジャン・コクトーのために作った料理のレシピ集。スープから前菜、メイン、野菜料理、デザート、カクテルまで、選りすぐりの一皿について、大らかかつ潤いに富んだ説き方で〈おいしさ〉を作る調理法の詳細を記述する。

解説：稲田俊輔　



カバーデザイン　水戸部功



＊料理一例＊

【スープ】　コンソメ／つばめの巣／ヴィシソワーズ／ゲノレ／牡蠣のスープ

【前菜】　牡蠣のカクテル／生野菜のサラダ／タコス／アボガドのサラダ詰め･･････

【卵料理】　目玉焼き／卵のゼリー寄せ

【魚貝料理】　オマールの網焼き オルフェ風／舌びらめのフライ／魚のパテ･････

【肉料理】　山しぎのマスプローネ風／新鮮なフォア・グラの葡萄風味／牝鹿のトゥルヌド･･････

【野菜料理】　アーティチョークのモンタンシエ風／じゃがいものマドレーヌ風／四盗賊の酢･･････

【デザート】　アイスクリームの菫添え／葡萄園の桃／くるみのフォンダン･･････

【カクテル】

（目次より）