図解 食品衛生学 第7版 食べ物と健康食の安全性

栄養士テキストシリーズ　

講談社
堀江正一 尾上洋一

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2026年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784065419557

内容情報

[日販商品データベースより]

食品衛生学のコンパクトな定番カラーテキスト！
栄養士・管理栄養士、食品衛生監視員、食品衛生管理者をめざす人のために、国家試験対策や資格試験の傾向を分析し、内容に反映。食品衛生の現場でも役立つ一冊。

第1章　食品の安全　　　　　　　　　　　 　　　
　1.1　食品衛生学を学ぶ意義　　　　　　　　　　　
　1.2　食品衛生の目標
第2章　食品と微生物
　2.1　食品中の微生物 　　
　2.2　食品微生物の由来
　2.3　衛生指標菌
第