小雪と発酵おばあちゃん

産業編集センター
小雪　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2025年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784863114654

内容情報

[BOOKデータベースより]

ＮＨＫ　Ｅテレの人気番組がついに書籍化！各地で受け継がれてきた発酵食の作り方、食べ方、おいしさの秘密を大公開。

しょっからいわしとなまぐさごうこ　新潟
ナリ味噌　奄美大島
すんき　長野　木曽
ごど　青森
塩辛納豆　京都
特別編　土井善晴さんと「発酵」一汁一菜
ホッケのすし漬け　岩手
神酒　沖縄
煎じきゅうり　山形　鶴岡
くさや　伊豆諸島　新島
わさび漬け　静岡
オントゥレプ　北海道
石鎚黒茶　愛媛
畑漬　滋賀
金山寺味噌　和歌山
らっきょうの本漬け　鳥取
せんだんご　長崎　対馬
なっつ　北秋田　阿仁
三五八　会津若松
酒盗　高知　久礼
ホヤの切り込み　宮城　雄勝
久寿餅　東京
かずら豆腐の味噌漬け　熊本
梅麹漬け　神奈川
大根ずし　石川
ぬか炊き　福岡
バタバタ茶　富山

[日販商品データベースより]

「発酵とは 目に見えないもの。大切なものは目に見えない。おいしさの気配に小雪さん微笑む。ああ なんと美しい」
土井善晴氏、推薦。

発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”を訪ね、未来に残したいレシピを教わるNHK Eテレの人気番組がついに書籍化！
漬け物、味噌、お茶etc.
大切に受け継がれてきた発酵食の作り方、食べ方、おいしさの秘密に迫ります。

★料理研究家・土井善晴氏との特別対談も収録！