フランス人が家庭で作る3種のソース。

誠文堂新光社
上田淳子

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2025年09月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784416624395

内容情報

[日販商品データベースより]

もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。
それは家庭でも同じ。何らかのソースをかけて食べることが多いもの。
硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでおいしくなり、
焼いた肉、蒸した魚、野菜などのうまみが詰まったソースを、パンでぬぐって残さずいただくのがフランス流。
本書では、フランス人が家庭で作るソースを３つのカテゴリに分けて解説します。

・温かい白いソース　sauces chaudes blanches　白ワイン、クリームなどを使ったソースおよびベシャメ