発酵・醸造の新展開

育種、プロセスＤＸから精密発酵、アップサイクルまで

エヌ・ティー・エス 鍬谷書店
金内誠　

• 価格: 49,500円（本体45,000円＋税）
• 発行年月: 2025年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784860439538

内容情報

[日販商品データベースより]

◆伝統と革新の交差点！SDGs時代を見据えた新たな発酵・醸造とモノづくりの先端技術を体系的に詳解！
◆発酵と醸造に関わる最新研究から、情報科学と融合した新たなモノづくり、先進的な取り組みを行っている企業や研究者の技術まで幅広く紹介＆解説！
　→DX化とAIを活用した発酵・醸造技術、次世代発酵技術、次世代醸造プラントシステム開発、特定物質生産に向けた精密発酵技術の市場動向やその応用、発酵技術によるアップサイクルなど
◆充実したコラム（全18項目）も必見！

【主な目次】
序論　SDGs時代における発酵・醸造技術と新たなモノづくり
第1編　主な発酵微生物の最新研究
第2編　育種技術
第3編　発酵プロセスの自動化
第4編　次世代発酵技術
第5編　発酵醸造食品の機能性と魅力
第6編　精密発酵技術
第7編　発酵技術によるアップリサイクル