- 香りで料理を科学するフードペアリング大全 普及版
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分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
Ｔｈｅ Ａｒｔ ＆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｆｏｏｄーｐａｉｒｉｎｇグラフィック社
ベルナール・ラウース ピーター・クーカイト ヨハン・ランゲンビック 石川伸一 和田侑子- 価格
- 5,060円（本体4,600円＋税）
- 発行年月
- 2025年07月
- 判型
- Ａ４変
- ISBN
- 9784766140309
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[日販商品データベースより]
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。