日本栄養思想史

佐伯矩の生涯と近代栄養学

昭和堂（京都）
上田遥　

• 価格: 5,390円（本体4,900円＋税）
• 発行年月: 2025年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784812224113

内容情報

[BOOKデータベースより]

栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。

序章　なぜいま栄養思想か
第１章　近世思想との連続と断絶―伊予愛媛時代
第２章　生理学と日清戦争―岡山・京都時代
第３章　細菌学と日露戦争―伝染病研究所時代
第４章　「新たな栄養研究」の到来―米国留学時代
第５章　栄養学の独立―私立栄養研究所時代
第６章　栄養学研究の本格化―国立栄養研究所時代
第７章　「栄養三輪説」とその後―栄養学の国際化時代
終章　私たちは栄養思想から何を学ぶか

[日販商品データベースより]

栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。