梅干しは万能調味料

ワタナベマキのさしすせそ「う」　１年中おいしい私の梅レシピ

主婦と生活社
ワタナベマキ　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2025年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784391164794

内容情報

[BOOKデータベースより]

保存袋で簡単梅干し作りとＱ＆Ａつき。

１　梅干しを毎日の食卓に（焼く；炒める；あえる；煮る；蒸す；揚げる；炊き込む）
２　梅干しで新しいおいしさ（卵と合わせて；苦味やくせのある野菜と合わせて；甘味のある野菜やくだものと合わせて；スパイスと合わせて；乳製品と合わせて；私の梅しごと）

[日販商品データベースより]

梅干しが大好きで、もう20年以上、毎年20kgもの梅を漬けているという料理家のワタナベマキさん。ごはんにのせたり、おにぎりやお茶請けにするだけでなく、塩やしょうゆ、酢などと同じくらい頻繁に、“調味料として”梅干しを使っています。

酸味と塩味はもちろん、果実ならではの香りもあり、和食から中華、洋風、エスニックまで、多彩な料理に展開できる梅干し。「私にとって梅干しは、基本調味料であり、万能調味料」と語るワタナベさんが、本書でとっておき梅料理60品をご紹介します。

1章では、焼く、あえる、煮る、蒸す、揚げる…といった調理法別に、梅干しの多彩な使い方を紹介。2章では、ふだん、あまり梅干しと組み合わせることのない食材（卵、スパイス、クリームやバター、甘い野菜やくだもの、苦味のある野菜）との出会いで生まれる、新しいおいしさを提案します。「梅干しって、こんなに万能だったんだ！」とそのおいしさに驚くこと間違いなし！

紹介するレシピには市販の梅干しを使ってもOKですが、自家製の梅干しづくりについても、Q&Aつきでていねいに解説しています。今年は、手作りの梅干しで、さわやかな梅料理を楽しんでみませんか？