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価格：1,320円（本体1,200円＋税）
【2022年12月発売】
価格：1,399円（本体1,272円＋税）
【2022年10月発売】
価格：1,980円（本体1,800円＋税）
【2011年02月発売】
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[BOOKデータベースより]
食とその安全性
[日販商品データベースより]化学物質の代謝と生体応答
化学物質の代謝 無機化合物を中心に
発がん物質
食品とアレルギー
食品に含まれるハザード（危害要因）
食品に意図的に使用する物質
食品の変質
健康食品の安全性と適正利用
生物学的病因１（細菌・ウイルス）
生物学的病因２（細菌毒素・自然毒）
生物学的病因３（寄生虫）
生物学的病因４（社会的要因）
食の安全問題の展開
食の安全性確保に関する政策
１．食とその安全性 ２．化学物質の代謝と生体応答 ３．化学物質の代謝 無機化合物を中心に ４．発がん物質 ５．食品とアレルギー ６．食品に含まれるハザード（危害要因） ７．食品に意図的に使用する物質 ８．食品の変質 ９．健康食品の安全性と適正利用 １０．生物学的病因Ⅰ（細菌・ウイルス） １１．生物学的病因Ⅱ（細菌毒素・自然毒） １２．生物学的病因Ⅲ（寄生虫） １３．生物学的病因Ⅳ（社会的要因） １４．食の安全問題の展開 １５．食の安全性確保に関する政策
私達が口にする食品は、生産、加工、保存、流通などの過程を経て届けられるが、この過程で危害要因が含まれると、食中毒や健康被害の発生に繋がる。食品添加物や農薬など本来食品には存在しない成分や、機能性表示食品、特定保健用食品、また、未利用の生物を利用した新規食品の登場など、食を取り巻く環境は変化し複雑化している。本書では、食品に含まれる危害要因と、食の安全に関わる項目を系統立てて解説し、法体制や行政組織についても言及する。