素材から生まれる パンの技術と感性

旭屋出版
西川功晃　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2025年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751115343

内容情報

[BOOKデータベースより]

師から受け継ぐパン哲学　西川功晃が考えるおいしさへの道筋
ベーカリーのための豆知識　「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について
パン・ド・カンパーニュ
プリミティブ・ブレッド
コメパーネ
パン・トラディショナル
パン・ド・ミ
パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア
ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を　ハートブレッドプロジェクト
パン・オ・レ“ベベ”
パン・ブリエ
パン・コンプレ
職人たちの個性が融合したコラボパンの世界
新時代のベーカリーを支える力

[日販商品データベースより]

■8種類の生地と62種類のバリエーション

5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。

ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。