そばづくし

そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味

柴田書店
齋藤親義　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2024年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388063833

内容情報

[BOOKデータベースより]

そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味。富士の裾野のそば屋の技とセンスが丸ごと詰まった一冊。

「蕎仙坊」のそばについて
基本の品書き：そば・七味唐辛子・そばみそ
「蕎仙坊」のそばがきについて
基本の品書き：そばがき
十二ヵ月、とりどりの変わりそば
献立集：春
献立集：夏
献立集：秋
献立集：冬
献立集：甘味

[日販商品データベースより]

富士のすそののそば屋の技とセンスが凝縮

そば店にもっとも求められるのはそばの品質だろう。
しかしそば以外のメニューの品質、季節感、個性、バラエティーが確立できると、品書きに厚みが生まれ、お客の満足度、そして売り上げ向上につなげることができる。
では、どのような品々を提供するか？

本書では、千葉・船橋にあった「中山一茶庵」の時代から手打ちそば、そば料理ともに定評がある「蕎仙坊」（静岡・裾野）の齋藤親義氏が手がける品を掲載。
基本のそば打ちのプロセスや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介する。