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[BOOKデータベースより]
おいしいカレーの条件。世界のカレー大解剖。家庭で作る本格カレーBEST8レシピ。スパイス&ハーブ事典60種。大人気カレー店のレシピ32品。
1 カレーの基本(おいしいカレーとは何か?;味のベクトル×香り ほか)
[日販商品データベースより]2 世界のカレー大解剖(国によって異なる食文化と原材料のこと;インドカレー解剖 ほか)
3 家庭で作る本格カレー(カレーの設計・アイテム抽出;8種類のカレーとレーダーチャート ほか)
4 スパイス&ハーブ事典(ホールスパイス;パウダースパイス ほか)
好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。