最新ふぐ調理大全

新制度「ふぐ処理者」認定試験対応

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2024年06月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388063765

内容情報

[BOOKデータベースより]

最新ふぐ料理＆傑作選、全１２７品。営業店向けの目利きと扱い、さばき方。

最新ふぐ料理
ふぐ料理傑作選
営業店のさばき方
フグの最新知見
「ふぐ処理者」のためのフグ図鑑
「ふぐ処理者」認定試験対策

[日販商品データベースより]

フグを扱うすべての人に！
新制度「ふぐ処理者」試験対策にも！

2021年から順次、フグの取扱いのための資格制度が変わり、資格名称も「ふぐ調理師」から「ふぐ処理者※」へと変更された。
本書は、この新制度に即したフグのさばき方と、毒性鑑別、基礎知識から、フグをより深く知るためのフグ図鑑(一部、3Ｄ画像付き)、専門家による最新知見を収録した。
また、各地の名声店、人気店の最新ふぐ料理を紹介するほか、貴重なメニューアーカイブを計127品掲載。インバウンドで再び脚光を浴びる、ふぐ料理の今をお届けする。
※東京都「ふぐ取扱い責任者」、大阪府「ふぐ処理登録者」、京都府「ふぐ処理師」、埼玉県「ふぐ処理者」など。