給食経営管理論

サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ　１３

学文社
名倉秀子　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2024年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784762033506

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　給食と経営管理
２　給食経営管理の概念
３　栄養・食事管理
４　給食の品質管理
５　給食の生産（調理）管理
６　給食の安全・衛生管理
７　給食の施設・設備管理
８　給食を提供する施設の実際

[日販商品データベースより]

給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。
管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、
各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部までわかりやすく解説する。

「サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ」の「給食経営管理論」では、
「管理栄養士国家試験出題基準」を踏まえた上で、給食経営管理の実践において
参考となる内容も加え、給食施設の理解を深めるために、
それらを適宜活用しながら学修できるように構成。


【執筆者】（敬称略）

編著者：名倉秀子
著者：辻ひろみ、森本雅子、市川陽子、佐野文美、小山ゆう、藤井恵子、大澤絢子、山形純子、
森本修三、酒井理恵　（執筆順、＊編者）