「大衆魚」の誕生

戦間期における水産物産業の形成と展開

東京大学出版会
植田展大　

• 価格: 6,600円（本体6,000円＋税）
• 発行年月: 2024年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784130461412

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　本書の目的とアプローチ
第１部　変わる大都市の水産物需要（大都市における新たな水産物需要の拡大―１９１０年代以降の東京市の消費動向を中心に；大都市市場に対応する遠隔生産地域―北海道水産会の東京での活動を中心に）
第２部　新たな需要に対応する生産地域（漁場利用の積極的変容と生産地域の再編―余市のニシン定置漁業を事例として；水揚物の効率的活用と水産食品生産地域の展開―岩内のタラコ取引とスケソ製品を事例として；条件不利地における需要への対応とその限界―樺太におけるニシン漁業を事例として）
終章　「大衆魚」の誕生とは

[日販商品データベースより]

イワシ、アジ、サンマなどの多獲性・低価格の大衆魚は、どのようなメカニズムで消費生活に登場するようになったのか。その萌芽は、戦間期の大都市における新中間層の発生と、北海道に代表される水産食品生産地域の形成にあることを、経済史の観点から解き明かす。