- 料理人のための薪火料理ＡｔｏＺ
-
- 価格
- 3,850円（本体3,500円＋税）
- 発行年月
- 2023年11月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784766138009
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[BOOKデータベースより]
「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。
１ 薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは；薪の着火〜消火まで；薪の選び方 ほか）
[日販商品データベースより]２ 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉；魚介；野菜 ほか）
３ 薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ；ｂｂ９；魚菜料理 縄屋 ほか）
薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。
薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。