熟成ケーキ 新装版

シュトーレン、クグロフ、クリスマスプディングｅｔｃ．　寝かせて美味しい珠玉のお菓子レシピ

河出書房新社
磯貝由恵　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2023年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309293318

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。

１　ベイクドタイプ（ダークケーキ；黒ビールケーキ；オレンジアプリコット　ほか）
２　スチームタイプ（クリスマスプディング；フレッシュレモン；抹茶パイナップル　ほか）
３　イーストタイプ（シュトーレン；ババ；ライ麦スパイスババ　ほか）