フランス人は、３つの調理法で肉を食べる。

誠文堂新光社
上田淳子　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2023年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416623237

内容情報

[BOOKデータベースより]

ポワレ（焼く）、ソテー＆ミジョテ（煮る）、オーブン焼き…フランス家庭に習う、肉料理の決定版５１品。

１　焼く（おいしく「焼く」４つのコツ；ステーク・フリッツ；ステーキ・オニオンタイムソース　ほか）
２　煮る（おいしく「煮る」４つのコツ；ブフ・ブルギニョン；豚肉のフランドル風　ほか）
３　オーブン焼き（「オーブン焼き」４つのコツ；ローストチキン；ローストポーク　ほか）

[日販商品データベースより]

Po〓ler（焼く）、Sauter et Mijoter（煮る）、Cuire au four（オーブン焼き）の３つの調理法で愉しむ肉料理。
手間なしの簡単料理から、見栄えのするおもてなし風、休日にじっくり作る本格派まで全51品。

肉の種類、部位についての説明から、ステーキの上手な焼き方、ローストビーフ、ローストチキンを失敗なく作る方法など、
フランス人家庭のやり方をベースに、わかりやすく解説した人気シリーズ８冊目。

■目次
Part１　Po〓ler　焼く
おいしく「焼く」４つのコツ
ステーク・フリッツ／ステーキ・オニオンタイムソース／ステーク・アッシェ／厚切りステーキ ローストビーフ風／牛ステーキとマッシュルームのサラダ　／ステークタルタル　／スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース／ポークステーキ ラビゴットソース／豚ヒレ肉のステーキ クリームソース　　　／ポークステーキ プロヴァンサルソース　　／鶏むね肉のレモンバターソース　　　／鶏むね肉のコルドンブルー風／鶏むね肉のほうれん草クリームソース／鶏骨つき肉のレモンハーブ焼き／ラムチョップのバジルミントソース／ラムチョップのハーブパン粉焼き／鴨肉のオレンジソース／牛肉のブロシェット／細切り鶏ささ身のパン粉揚げ／エスカロップ・パネ／砂肝とレバーのサラダ仕立て　ベーコンホットドレッシング
Column　肉に合わせるソースの話
Column　肉料理と一緒に食べたいじゃがいも料理

Part２　Sauter et Mijoter　煮る
おいしく「煮る」４つのコツ
ブフ・ブルギニョン／豚肉のフランドル風／タンシチュー／コック・オ・ヴァン／スペアリブとレンズ豆の煮込み／シュークルート／豚肩ロース肉と白いんげん豆の煮込み／鶏もも肉と白い野菜のフリカッセ／鶏もも肉とパプリカのトマト煮／手羽元のタジン風／豚薄切り肉とじゃがいものミルク煮／豚薄切り肉のシャルキュトリー風／ひき肉だんごとミニトマトのオイル煮／シェーラソーシッスのオニオンビネガー煮／レバーコンフィ／レバーのレモンマスタードクリーム煮
Column　肉料理と一緒に食べたい温野菜

Part３　Cuire au four　オーブン焼き
「オーブン焼き」４つのコツ
ローストチキン／ローストポーク／豚肩ロース肉のプロヴァンスハーブ風味／鶏ささ身の生ハム巻き焼き ハーブ風味／シシカバブ／トマトファルシ／豚肉のブーランジェール／鶏肉のグランメール／ポークフィレの香草パネ／スペアリブのスパイス焼き／チキンのディアブル風／カスレ／パテ・ド・カンパーニュ／ひき肉のパイ包み焼き
Column　肉料理と一緒に食べたい生野菜

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