理由がわかればもっとおいしい！発酵食品を楽しむ教科書

ナツメ社
金内誠　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2023年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784816373268

内容情報

[BOOKデータベースより]

発酵を知れば人生が豊かになる！

第１章　発酵食品って何だろう？（発酵とは；代表的な５つの微生物；発酵食品の歴史　ほか）
第２章　日本の発酵調味料を知ろう！（醤油；味噌；酢　ほか）
第３章　まだある！日本と世界の発酵食品（納豆；漬物；鰹節　ほか）

[日販商品データベースより]

■みんなに愛される発酵食品の秘密をわかりやすく！
発酵食品は、洋の東西を問わず、昔から愛されている食品です。ワインや酢、ビールなどは、古代メソポタミア文明に端を発し、現在でも、世界中で多くの人が好んでいます。日々の暮らしになくてはならないものになっています。そんな発酵食品の製法や味、その種類をわかりやすく解説したのが本書です。

■日本の発酵調味料
日本では、古来より、発酵食品が利用されています。その中でも、醤油、味噌、みりん、酢などの調味料は特徴的です。これらがなければ、酢や醤油を使う、寿司や蕎麦もなかったかもしれません。それほど、日本人には身近なものなのです。本書では、日本の発酵調味料の製法、味、それぞれの特色をイラストでわかりやすく解説しています。

■日本と世界の発酵食品
納豆、漬物、日本酒、焼酎といった日本の発酵食品と、チーズ、ヨーグルト、パン、ビール、ワイン、ウイスキーといった世界の発酵食品を、それぞれの製法と特徴を紹介しています。