ヴィーガン・ガストロノミー

柴田書店
能田耕太郎　

• 価格: 5,500円（本体5,000円＋税）
• 発行年月: 2022年12月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784388063536

内容情報

[BOOKデータベースより]

ガストロノミックでクリエイティブな１３０品超。ヴィーガン料理を構成する１１のメソッド。季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース９本。

ＦＡＲＯのヴィーガン・ガストロノミーを構成する１１の要素（じゃがいものスパゲッティ；卵を使わない手打ちパスタ；ヴィーガン・チーズ；自家製うまみ調味料；コンブチャ　ほか）
四季のヴィーガン・コース（春のコース；初夏のコース；夏のコース；ノンアルコール・ペアリング；秋のコース　ほか）

[日販商品データベースより]

ガストロノミックでクリエイティブな130品超

ヴィーガン（Vegan）は近年急速に浸透しているキーワード。
「完全菜食主義」などと訳され、あらゆる動物性食材――肉、魚、卵、乳製品、ハチミツ、ゼラチン――を使わず、摂取しない。
いまや料理界では菜食主義という枠を超え、健康、ダイエット、サステナブル、エシカル、そしてSDGsといったどのテーマとも結びつく必須の考え方といえる。

本書では、「FARO」（東京・銀座）のエグゼクティブシェフ・能田耕太郎氏による、ヴィーガン・メニューにおける11のメソッドとそれに基づいた料理、そして季節とテーマに沿ったコース9本を掲載。
お役立ちの自家製調味料や自家製ヴィーガン・チーズのつくり方をはじめ、ノンアルコールドリンクやデザートなども含め、FARO・能田氏が表現するガストロノミックでクリエイティブな130品超を紹介する。