食品学実験 新版

実験で学ぶ食品学

同文書院
江角彰彦　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2022年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784810315172

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品学実験を始める前に
第２章　実験にあたっての基礎知識
第３章　基礎実験
第４章　定性分析
第５章　食品の一般成分の分析（日本食品標準成分表２０２０年版（八訂））
第６章　定量分析
第７章　食品の色素成分
第８章　食品成分の変化
第９章　官能評価
第１０章　食品の物性

[日販商品データベースより]

実験と講議（理論）を有機的にひもづけ、理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。
基礎実験から成分分析、官能評価など、食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。
2022年版では「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか、食品項目を追加している。
巻末の「食品学実験レポート」は、実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。