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[BOOKデータベースより]
１ 調理の基礎（調理における衛生管理―特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具 ほか）
２ 食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理 ほか）
３ 調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物 ほか）