標準食品学総論 第４版

医歯薬出版
青柳康夫　筒井知己　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2022年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784263708231

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　食品（食品とは；人間と食品　ほか）
２章　食品の栄養素と成分表（食品成分表　ほか）
３章　食品成分の化学と変化（水；アミノ酸とタンパク質　ほか）
４章　食品物理（コロイド；懸濁と乳濁　ほか）
５章　食品の総合評価（官能検査）（官能検査の実施条件；官能検査の手法）

[日販商品データベースより]

食品学のロングセラーテキストが、待望の改訂！

●食品成分表とその理解、食品化学・食品物理の基礎知識をできるだけ平易に記述した、初学者にも学びやすいロングセラー好評書。
●日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応。
●法令や各種データを最新版に更新。
●学問の進歩に伴い記述内容もアップデート。


【目次】
1章　食品
　1-食品とは
　2-人間と食品
　3-食品の分類と表示
2章　食品の栄養素と成分表
　1-食品成分表
　2-水分
　3-タンパク質
　4-脂質
　5-炭水化物
　6-灰分と無機質
　7-ビタミン
　8-食品の消化吸収率とエネルギー
3章　食品成分の化学と変化
　1-水
　2-アミノ酸とタンパク質
　3-酵素
　4-脂質
　5-炭水化物
　6-ビタミン
　7-色素
　8-香気成分
　9-味成分
　10-有毒成分
4章　食品物理
　1-コロイド
　2-懸濁と乳濁
　3-食品の膨潤と浸透圧
　4-レオロジー
　5-テクスチャー
　6-食品の物理的特性の測定法
5章　食品の総合評価（官能検査）
　1-官能検査の実施条件
　2-官能検査の手法