科学でわかるパンの「なぜ？」

Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術

柴田書店
辻製菓専門学校　梶原慶春　木村万紀子　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2022年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388251247

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　もっと知りたいパンのこと　パンの豆知識
２　パン作りを始めるまえに
３　パン作りの基本材料
４　パン作りの副材料
５　パンの製法
６　パンの工程
７　テストベーキング

[日販商品データベースより]

パンづくりの疑問に、調理科学で答える！

「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか？」
「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか？」
「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか？」

そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。
材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる化学的・構造的変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報をカラー写真を使い、豊富に紹介する。

巻末には材料の種類や配合量によって、焼き上がりにどのような差が出るかを生地と焼き上がりの写真で比較・詳説する「テストベーキング」をたっぷりと収載。


パン作りをするすべての人に捧ぐ、必携の参考書！