衛生管理・調理技術Ｑ＆Ａ

学建書院 鍬谷書店
田中延子　殿塚婦美子　守田真里子　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2022年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784762408922

内容情報

[日販商品データベースより]

本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。
　Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄せられた100の疑問・質問を載せています。