ホルモンメニューＢＯＯＫ 新版

旭屋出版

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2021年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751114476

内容情報

[BOOKデータベースより]

人気店のホルモン料理の作り方・大公開（い志井グループ；焼肉トラジ本店；モツ酒場ｋｏｇａｎｅ；ｆｕｊｉｍｉ　ｄｏ　２４３；大地グループ　ほか）
評判店に学ぶホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術（やきとん串焼専門店大地；（株）萬野屋；炭火焼ホルモンまんてん；離の宴）
仕入れ・品質管理・衛生管理・商品開発・売り方ｅｔｃ．「ホルモン力」を高める！繁盛店の取り組み

[日販商品データベースより]

専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールの
レシピ＆技術 143

現在、専門店や焼肉店をはじめ、居酒屋・ビストロ・バールでも
味づくりを工夫した新タイプのホルモンメニューが登場しています。

ワイン×ホルモンメニューといった新しい楽しみ方が広がっており、
男性が好むイメージの強いホルモンメニューですが、女性も楽しむ時代になっています。

いま独自性の高いアレンジホルモンメニューを提供することは、
幅広い客層に訴求でき、集客にもつながります。

本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店の
「ホルモンメニュー」のレシピと技術を紹介します。