二つ星フレンチ元料理長が教えるおうち格上げレシピ

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
城二郎　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2021年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784046806840

内容情報

[BOOKデータベースより]

誰でもできるひと手間で毎日のおかずがごちそうに。プロのコツをていねいに解説。

Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　プロのテクをちょっと真似するだけで家のご飯が感動的においしくなる
１　肉料理（鶏　下処理で格上げ！―もも肉は余分な脂肪やスジを取ると仕上がりに差が出る；鶏　火入れで格上げ！―皮目をしっかり焼き、身はサッと火を入れて“もち肌”に　ほか）
２　魚料理（魚　下処理で格上げ！―ウロコ、骨をていねいに取るほどプロの味に近づく；魚　火入れで格上げ！―皮目をパリッと焼くのが決め手）
３　家庭料理（家庭料理　調味料の合わせ方で格上げ！スパイスの使い方で格上げ！―調味料やスパイスで冒険して新しい味と出会う）
４　パスタ料理（パスタ料理　乳化で格上げ！―パスタとソースの一体感は「乳化」がカギを握る）
５　副菜（副菜　野菜の切り方が格上げ！―大きさを揃えると見た目も味も映える；副菜　野菜の皮を活用して格上げ！―むいた皮も格上げにひと役、皮の香りを素材に移す）

[日販商品データベースより]

フランスで料理を学び、ミシュラン二つ星フレンチで料理長を務めていた料理YouTuber城二郎さん初レシピ本！　身近な食材やメニューにシェフならではのこだわりとフレンチの手法を落とし込み、丁寧に解説するレシピ本です。
「余熱の力を知る」
「塩のタイミングは3回ある」
「物足りないと感じたら“うま味”を加える」
など、「難しすぎないけれど料理の格が上がる」「ひと手間の積み重ねで食材の旨味を最大限に引き出す」調理法を紹介。焼き方や煮込み方、塩を振るタイミング等、「ここを押さえれば料理の格が上がる」というポイントをプロセス写真付きで全てのレシピで説明。
「なぜその工程を挟むと美味しくなるのか」までしっかりとわかるように解説し、だれでも確実に、いつもの食材・料理を格上げ可能。
いつもの家庭料理に加え、パスタや副菜、肉料理、魚料理、様々なジャンルの本格レシピをお届けします！