図解飲食店の衛生管理

ＨＡＣＣＰへの対応が具体的にわかる

日本実業出版社
河岸宏和　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2021年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784534058843

内容情報

[BOOKデータベースより]

コロナ対応の吸排気・消毒の基本、ＨＡＣＣＰ基準の食材管理・記録のつけ方、食器・従業員の制服、身だしなみなどの管理の仕方、従業員のシフト管理、従業員が辞めない、バイトテロを起こさない人材育成、全部、この１冊で学べます。

第１章　飲食店のＨＡＣＣＰ対応の基本
第２章　知っておくべき食中毒を起こさない管理
第３章　厨房のＨＡＣＣＰ・コロナ対応の衛生管理
第４章　コロナ、食中毒…危害を防ぐ食器管理
第５章　ＨＡＣＣＰ・コロナ対応の清潔管理
第６章　テイクアウト・デリバリーの基礎知識
第７章　「バイトテロ」を防ぐ従業員教育
第８章　ＨＡＣＣＰで求められる「記録」のつけ方
第９章　「いいお店」と言われるために大切なこと