大量調理施設衛生管理のポイント 七訂

ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法

中央法規出版

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2021年07月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784805883525

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！

作業開始にあたって
検収
原材料の保管
下処理
調理・加工
製品の放冷、保管
盛りつけ
配食および配送
製品の検査と検食の保存
廃棄物の処理
参考　学校給食衛生管理基準

[日販商品データベースより]

大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入〜調理・加工〜保管〜配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。大量調理施設内での衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。大量調理室にかかわる方へ必携の書。