フードビジネス論

「食と農」の最前線を学ぶ

ミネルヴァ書房
大浦裕二　佐藤和憲　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2021年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784623091164

内容情報

[BOOKデータベースより]

社会状況の変化とともに様変わりしているフードビジネスの現状や課題をわかりやすく解説。食料経済学の基礎をベースに、生産から、加工、流通、小売り、消費の現場まで一連の流れを追うとともに、農業のＩＣＴ化、６次産業化、農産物の海外輸出、食育への取組み、過疎地のフードアクセス問題や食品ロス問題、さらには食の安全を追求したトレーサビリティなど、多岐にわたる現代の課題をとりあげ、ビジネスを理解、実践するうえでの必須情報を多く盛り込んだ。

食料経済の基礎理論
食に関する消費形態の変化
食行動の特徴
食生活と食育・食農教育
食品製造業・食品卸売業・食品小売業の構造上の特徴
外食産業の構造変動
流通構造の変化
食品マーケティング
農業のビジネス化
スマート農業
食料品アクセス問題
食品安全問題
食をめぐる環境問題
食料貿易と国際問題

[日販商品データベースより]

社会状況の変化とともに様変わりしているフードビジネスの現状や課題をわかりやすく解説。食料経済学の基礎をベースに、生産から、加工、流通、小売り、消費の現場まで一連の流れを追うとともに、農業のICT化、６次産業化、農産物の海外輸出、食育への取組み、過疎地のフードアクセス問題や食品ロス問題、さらには食の安全を追求したトレーサビリティなど、多岐にわたる現代の課題をとりあげ、ビジネスを理解、実践するうえでの必須情報を多く盛り込んだ。