食べ物と健康食事設計と栄養・調理 増補

健康・栄養科学シリーズ　

南江堂
医薬基盤・健康・栄養研究所　渡邊智子　渡辺満利子　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2021年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784524231454

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食事設計
第２章　食事設計とライフステージ
第３章　食事設計と食品
第４章　食事設計と献立作成
第５章　食事設計と調理
第６章　調理操作
第７章　調理操作による食品の変化
第８章　食素材の調理特性と調理
第９章　食事設計の活用

[日販商品データベースより]

食べ物の栄養の特性を踏まえ，食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し，科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説．従来の調理学の基本を踏まえつつ，集団給食，一般・特別治療食，災害時の食事設計，食育など，他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成．日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応したほか，各種情報をアップデートした増補版．