- 食物学 １ 第２版
-
食品の成分と機能
- 価格
- 2,530円（本体2,300円＋税）
- 発行年月
- 2021年03月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784767907031
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[BOOKデータベースより]
１ 食品の分類と食品成分表
[日販商品データベースより]２ 食品成分の構造と機能の基礎
３ 食品酵素の分類と性質
４ 色・香り・味の分類と性質
５ 食品成分の変化
６ 食品機能
フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応する教科書。食品成分表の理解，食品成分の機能や構造についてまとめた。食品成分表2020年版（八訂）に対応の第２版。